Bistronomie — PARIS
Bistronomie — PARIS
Foie gras de canard maison et son pain d'épices maison, chutney clémentines épicé
Velouté de butternut, crumble noisette/châtaigne, fêta émiettée
Oeuf meurette, croutons à l'ail, sarrasin grillé
Tartare de Saint Jacques aux 3 citrons, copeaux de Poutargue
Cannelloni farci ricotta/champignon, jaune d'oeuf confit, crème de chips de lard
Saint Jacques, mousseline de potimarron, butternut rôti, sauce vierge orange et pistache
Bar, mousseline de céleri, condiment céleri et lard, émulsion coriandre
Magret de canard, jus corsé cassis, millefeuille de pomme de tere
Souris d'agneau confite, jus de cuisson, mogettes de Vendée étuvées au beurre salé
Entrecôte (250 gr), beurre maître d'hôtel, pommes grenailles en persillade
Veau en croute, jus corsé, gratin de panais
Assiette végétarienne du moment
Côte de boeuf à partager (1kg), accompagnement au choix
Le fromage affiné du moment, chutney clémentines, salade de jeunes pousses
Tartelette chocolat noir à la fleur de sel, glace vanille de Madagascar
Paris-Liège, mousse légère pralinée, crème anglaise pistache
Autour des agrumes (moelleux citron, clémentines rôties, lemon curd, crumble orange)
Crème brûlée infusée à la verveine
Café gourmand du moment
Champagne gourmand du moment