Bistronomie — PARIS
Bistronomie — PARIS
Oeuf mimosa à la chair de crabe, mayonnaise paprika fumé, salade de jeunes pousses
Carpaccio de dorade, condiment basque (padrones, coulis piquillos, huile piment d'Espelette
Burrata crémeuse, pêches rôties au miel, jambon de Bayonne ICP affiné 24 mois
Pâté en croute artisanal, chutney & pickles d'échalottes.
Gaspacho de petits pois à la menthe, crème montée à la fleur de sel
Lieu jaune de ligne, purée de petits pois, crème de Yuzu au miel
Tataki de thon, sauce teriaki, condiment avocat et quinoa exotique
Canette laquée miel et poivre de Sichuan, tatin de tomate
Quasi de veau, courgette tonde farcié piperade, caviar de courgette à la fêta, jus de volaille
Noix d'entrecôte (250 gr), sauce au bleu d'Auvergne, Rattes du Touquet confites au romarin
Pulled pork, légumes du soleil confits
Assiette végétarienne du moment
Côte de boeuf à partager (1kg), accompagnement au choix
Le fromage affiné du moment, confiture pomme piment d'Espelette, salade de jeunes pousses
Déclinaison de chocolat noir à la la fleur de sel (crumble, ganache, coulis, glace)
Tarte fine à la rhubarbe infusée à l'hibiscus, mousse fève de tonka
Abricots rotis au miel et romarin, crumble au citron, glace yahourt
Soupe froide de melon, amandes torréfiées et sorbet pêche de vigne
Café gourmand du moment
Champagne gourmand du moment