Bistronomie — PARIS
Bistronomie — PARIS
en gravlax, houmous de betterave et pickels de poire
en pickels, caviar d'aubergine fumé et tartelette de parmesan
mollet frit, crème de champignons et lard fumé
marrons et shiitake a la cardamone
Ravioles du Royans, crème de parmesan et croûtons
mi-cuit, étuvé de poireaux et beurre blanc
lard fumé, topinambour et émulsion terre mer
en ceviche, jus de fruits de la passion et mangue fraîche , piment aji amarillo
Pomme darphin ketchup maison tuile de parmesan
Poitrine cuite basse température, snackée , carottes glacées et pistaches
servit avec son jus corsé , girolles et frites maison
entrecôte , béarnaise et frites maison
en mousse , caramel de fruits de la passion et tuiles aux amandes
vanille bourbon
Caramel beurre sale et glace vanille
pommes confites au cidre et sablé breton, crème d'Isigny