Bistronomie — PARIS
Bistronomie — PARIS
En gravlax, crème de betterave et framboise, crumble de parmesan
Mi-cuit, chutney de coing et toast
mollet frit, crème de champignons et lard fumé
caviar d'aubergine, tomates confites et croustillant de sarrasin
Ravioles du Royans, crème de parmesan et croûtons
En papillotte, petis légumes de saison et beurre blanc citron
risotto de riz rouge et crème de gambas fumée
en ceviche, jus de fruits de la passion et mangue fraîche , piment aji amarillo
Pomme darphin ketchup maison tuile de parmesan
Poitrine cuite basse température, snackée , polenta crémeuse et jus court fumé
servit avec son jus corsé , girolles et frites maison
Servie avec frites maison et sauce béarnaise
filet de boeuf , creme de tomate et olive noire , croustillant de pomme de terre au paprika fumé
coing et poires
en mousse , caramel de fruits de la passion et tuiles aux amandes
crème de citron yuzu et mangue fraiche
Caramel beurre sale et glace vanille